Rezept für Januar

Rezeptname: Quarkkeulchen zu Apfelmus

Kategorie:

Kategoriename: Vegetarisch, deftig, süß

Zutaten für 4 Personen:

1. Jan 2003

800 g mehlig kochende Kartoffeln, 100 g Korinthen, 1 EL + 175 g + etwas

Mehl, 2 Eier (Größe M), 1 Prise Salz, Muskat, abgeriebene Schale von

½ unbehandelten Zitrone, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 TL Backpulver,

500 g Magerquark, 1 kg säuerliche Äpfel, Saft von 3 - 4 Zitronen,

4 EL Zucker, ½ TL Zimt, 3 - 4 EL Butterschmalz

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, kochen, abschrecken und schälen. Am besten über

Nacht auskühlen lassen. Korinthen ca. 15 Minuten heiß einweichen.

Abtropfen, trockentupfen und mit 1 EL Mehl bestäuben. Eier, Gewürze

und Vanillin-Zucker verrühren. Kartoffeln durchpressen, unterrühren.

175 g Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben. Alles mit Quark

und Korinthen verkneten. Auf wenig Mehl zu 2 Rollen (6 cm Æ )

formen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen

und würfeln. Mit Zitronensaft, 1/8 Liter Wasser, Zucker und Zimt

aufkochen. Zugedeckt ca. 12 Minuten garen. Abkühlen lassen.

Teigrollen in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Fett portionsweise

in einer Pfanne erhitzen und die Keulchen darin von jeder Seite 3 – 4

Minuten braten. Mit Apfelmus anrichten. Dazu schmecken Zimt,

Zucker und Preiselbeeren.

Quelle: kochen und genießen / Heft November/2002